লবণ সমুদ্রের পানিকে বাষ্পীভূত করে সংগ্রহ করা হয়। এই খাবার লবণে অপদ্রব্য হিসাবে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড ম্যাগনেসিয়াম ক্লোরাইড ইত্যাদি পানিগ্রাহী পদার্থ মিশ্রিত থাকে। এসব অপদ্রব্য বায়ুমণ্ডল থেকে পানি শোষণ করতে পারে। তাই এদের পানিগ্রাহী পদার্থ বলা হয়ে থাকে।
