0 votes
2 views
in জীববিজ্ঞান by (6.6k points)

1 Answer

0 votes
by (6.6k points)

মরিচের এ ঝালের জন্য দায়ী হচ্ছে ক্যাপসাইসিন (capsaicin বা 8-methyl-N-vanillyl-6-nonenamide) (C18H27NO3) আর তার বিজারিত (যাতে দুটো হাইড্রোজেন বেশি আছে) ডাইহাইড্রোক্যাপসাইসিন (dihydrocapsaicin বা 8-Methyl-N-vanillylnonanamide) (C18H29NO3)। এরা গন্ধবিহীন এক ধরনের এলকালয়েড (Alkaloid)। এই পদার্থগুলোর কারনেই মরিচে ঝালের পার্থক্য হয়ে থাকে। অর্থাৎ যে মরিচে এ পদার্থের পরিমান বেশি, সে মরিচে ঝালের পরিমানও বেশি হয়ে থাকে। আবার যে মরিচে ঐ পদার্থের পরিমান কম, সে মরিচে ঝালের পরিমানও কম হয়ে থাকে। এক্ষেত্রে বড় মরিচও ছোট মরিচের মাঝে কোন তারতম্য নেই।

555 questions

616 answers

89 comments

20k users

19 Online
0 members and 19 guest online
Welcome to Sciencebee Q&A, where you can ask questions and receive answers from other members of the community.
...