Question

আমলকী খাওয়ার পর পানি খেলে,পানি মিষ্টি লাগে কেন??

Answer 1

এমনটা হয় আমলকিতে থাকা গ্যালিক এসিডের জন্য ।
আমলকির রসে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসকরবিক এসিডসহ (ভিটামিন-সি) অন্যন্য জৈব এসিড থাকায় তা এসিডিক এবং খেতে টক লাগে।
কিন্তু গ্যালিক এসিডের ধর্ম হলো এসিডিক পিএইচে এটি হালকা টক লাগলেও যদি পিএইচ বেড়ে নিরপেক্ষ পিএইচের কাছাকাছি পৌঁছে তবে তা দীর্ঘক্ষণের জন্য মিষ্টি স্বাদ অনুভব করায়। পানির পিএইচ ৭ হওয়ায় আমলকি খাওয়ার পর পানি পান করলে মিষ্টি স্বাদ অনুভূত হয়।

Answer 2

আমলকিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসকরবিক এসিড (বাণিজ্যিক নাম ভিটামিন-সি) থাকায় আমলকি খেতে অত্যন্ত টক স্বাদের।

এ কারণেই আমলা বা আমলকি ভিটামিন-সি এর একটি সস্তা উৎস হিসেবে ব্যবহার করা হয়। কিন্তু আমলকি খাবার পরপরই যে মিষ্টি লাগবে, ব্যাপারটা এমন নয়।

শুধু অ্যাসকরবিক এসিডই না, আমলকিতে গ্যালাটোনিন নামক রসায়ন থাকে। হেজেলনাট বাদাম, ওক গাছের বাকল এমনকি চা পাতায়ও গ্যালাটোনিন থাকে। আদতে তেতো স্বাদের গ্যালাটোনিন অতি সামান্য পরিমাণে জলে দ্রবণীয়। তবে জলে দ্রবীভূত হয়ে যাবার পরই এর আসল মজা টের পাওয়া যায়। জিহ্বার মিষ্টতা অনুভবকারী অংশের ওপর প্রভাব বিস্তার করে গ্যালাটোনিন।

ফলে আমলকি খাবার পর জল খেলেই, মুখের ভেতর একটি মিষ্টিভাব অনুভূত হয়।

Answer 3

আমলকী খাওয়ার পরে জল পান করলে মিষ্টি স্বাদ লাগে কেন? এমনটা হয় আমলকিতে থাকা গ্যালিক এসিডের জন্য । আমলকির রসে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসকরবিক এসিডসহ (ভিটামিন-সি) অন্যন্য জৈব এসিড থাকায় তা এসিডিক এবং খেতে টক লাগে। ... পানির পিএইচ ৭ হওয়ায় আমলকি খাওয়ার পর পানি পান করলে মিষ্টি স্বাদ অনুভূত হয়।

Answer 4

যখন আমরা আমলকি খাই,তখন গ্যালিক এসিড এর প্রভাবে কষ স্বাদ উপলব্ধি করি,কিন্তু গ্যালিক এসিড এর একটি ধর্ম হচ্ছে, এটা এসিডিক পরিবেশ এ টক বা কষ স্বাদ এর প্রকাশ ঘটায় আর নিরপেক্ষ পরিবেশ পেলে মিস্টি স্বাদ এর আবির্ভাব ঘটায়,আমরা জানি পানি এর পিএইচ ৭ যা নিরপেক্ষ পরিবেশ কে নির্দেশ করে,আর তাই আমলকী খাওয়ার পর পানি পান করলে আমরা ..