Question

তেলে পানি পড়লে ছিটকে আসে কেন?

Answer 1

Nishat Tasnim -

তেল খুব ধীরে ধীরে গরম হয় এবং গরম হওয়ার পর এর তাপমাত্রা হয় প্রায় ৩০০-৩৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত। কিন্তু পানির স্ফুটনাঙ্ক ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস। যখন গরম তেলে পানি দেওয়া হয় তখন পানি হঠাৎ করে তরল অবস্থা থেকে জলীয়বাষ্পে পরিণত হয়। তারপর জলীয়বাষ্পের আয়তন পানির আয়তন এর থেকে বেশি হয়ে যায়। এই চাপের পরিবর্তন এর জন্য গ্যাস বাবল গুলো বিষ্ফোরণ হয়, যার জন্য পানি পড়লে তেল ছিটকে আসে, আগুন লেগে যায়।

Answer 2

গরম তেলে পানি পড়লে আওয়াজ হবে কি না সেটা নির্ভর করে তেলের তাপমাত্রা এর উপর। তেলের তাপমাত্রা যদি ১০০ ডিগ্রী সেলসিয়াস এর বেশি হয় তখন সেই তেলে পানি পড়লে আওয়াজ হবে।পানি ছিটকে যাবে। ধরুন তেল এর তাপমাত্রা ২০০/৩০০ এর মত।কিন্তু পানির স্ফুটনাংক ১০০ ডিগ্রী সেলসিয়াস। এমন অবস্থায় গরম তেলে পানি পরার সাথে সাথে পানি বাষ্পে পরিনত হয়ে যায়। আর জলীয়বাষ্প এর আয়তন পানির আয়তনের তুলনায় বেশি।হঠাৎ আয়তনের এই পরিবর্তন বায়ুতেও চাপের পরিবর্তন ঘটায়।তাই তখন ওইখানে ছোটখাটো বিস্ফোরণ হয়।তাই আওয়াজ হয় আর বাষ্প কণা গুলো ছিটকে আসে।

@অনামিকা সুলতানা সাঈদা

Answer 3

সাধারনত তেল যখন গরম হয় তখনকার তেলের তাপমাত্রা ৩০০ - ৪০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত হয়ে থাকে। কিন্তু পানির স্ফুটনাঙ্ক ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াস।  গরম তেলের উপর যখন তরল পানি পড়ে তা অধিক তাপমাত্রার প্রভাবে সরাসরি বাস্পে পরিনত হয়। বাষ্পীভূত হওয়া পানি এই আওয়াজের কারন।

Answer 4

পানির স্ফুটনাঙ্ক ১০০°সেলসিয়াস যেখানে রান্নার তেলের স্ফুটনাঙ্ক ৩০০°সেলসিয়াসের উপরে। তাই পানি গরম তেলে পড়ার সাথে সাথে বাষ্পে পরিণত হয়। তবে এ ক্ষেত্রে যেমন তেলের তাপমাত্রা ১০০° বা তার বেশি হতে হবে তেমনই পানির তুলনায় এর পরিমাণও বেশি হতে হবে।

 

এখন অনেকের মাথায় আরেকটি প্রশ্ন ঘুরতে পারে যে তেলের ঘনত্ব তো পানির থেকে কম, অর্থাৎ তেল পানির থেকে হালকা হয়। তাহলে কেনো তেলের স্ফুটনাঙ্ক পানির থেকে বেশী?

 

উত্তর হলো যেকোনো তরল পদার্থের অণু যত ভারী হবে তার স্ফুটনাঙ্ক তত বেশি হবে। তেলের অণুগুলো পানির অণুর থেকে আকারে বড় হয়। তাই তাদের বাষ্পে পরিণত করতেও বেশি তাপ প্রয়োজন হয়।