পচা ডিমের গন্ধের মূল কারণ হাইড্রোজেন সালফাইড নামের রাসায়নিক যৌগ। ডিমের সাদা অংশ এবং কুসুমে যথাক্রমে ০.২১৪% এবং ০.২০৮% সালফার বিদ্যমান থাকে। ডিম পচে গেলে সেখানে যে ব্যাক্টেরিয়া জন্মে সেগুলো ডিমের অন্যান্য জৈব পদার্থকে ভেঙ্গে ফেলে এবং হাইড্রোজেন সালফাইড গ্যাস তৈরি করে। হাইড্রোজেন সালফাইড একটি বিষাক্ত গ্যাস।
