সাধারণত উৎপাদনকারী সংস্থা ভিনেগারের জন্য একটা নির্দিষ্ট সময় যাকে 'বেস্ট-বিফোর' তারিখ বলে প্যাকেটের গায়ে মুদ্রিত করে। তবে এই তারিখটি কেবলমাত্র নির্দেশিকার জন্য দেওয়া হয় যাতে আপনি ভিনেগারটিকে সর্বোত্তম অবস্থায় ব্যবহার করেন।প্রকৃতপক্ষে, ভিনেগার মূলত স্ব-সংরক্ষক (self-preserving) এবং এর মেয়াদ টেকনিক্যালি শেষ হয় না।সঠিক স্বাদ নিশ্চিত করার জন্য ব্যক্তিগতভাবে ভিনেগারের প্রস্তাবিত 'বেস্ট-বিফোর' তারিখটি দেখে নেওয়া ভালো।অতএব, ভিনেগার নিজেই দীর্ঘ সময়ের জন্য ভালো থাকে, যার ফলে এটি আচারকে ১ বছর বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করার ক্ষমতা রাখে।
