চিপস এর প্যাকেটে প্রায় ২০ থেকে ৬০% পর্যন্ত নাইট্রোজেন গ্যাস ব্যবহার করা হয়।
সাধারণ বাতাসে অক্সিজেন থাকে, অক্সিজেন চিপসে থাকা তেল বা চর্বির সাথে বিক্রিয়া করে, জারণ বিক্রিয়া । এতে পচন সৃষ্টি হয়। চিপস ড্যাম হয়, রং নষ্ট হয়।
নাইট্রোজেন নিষ্ক্রিয়, প্যাকেটে থাকা চিপস এর সাথে কোনো বিক্রিয়া করে না। এছাড়াও প্যাকেটে অক্সিজেন না থাকায় কোনো অণুজীব বেড়ে উঠতে পারেনা।
এই রকম প্যাকেজিং করার প্রক্রিয়া কে "Modified Atmospheric Packaging (MAP)" বলে। উপস্থিত বাতাসের উপাদান এর পরিমাণ পরিবর্তন করে অণুজীব ও অন্যান্য কোনো বিক্রিয়া রোধ করে এই পদ্ধতি কাজ করে।
বিজ্ঞানের পোকা ৫
