ক্যাসেন নামক প্রোটিনের কারণেই মূলত দুধের রং সাদা হয়। দুধে এই প্রোটিনই বেশী পরিমাণে থাকে।
তবে দুধ যে শুধু ক্যাসেনের জন্যই সাদা দেখায়, তা নয়। দুধকে সাদা দেখাতে আরো অবদান রাখে দুধের ক্রিম। খেয়াল করলে দেখবে, যে দুধে ক্রিমের পরিমাণ বেশি, সেই দুধকে বেশি সাদা দেখায়। দুধের ক্রিমে সাদা রংয়ের ফ্যাট থাকে তো, তাই ক্রিম দুধকে আরো সাদা দেখাতে সাহায্য করে।
