মানুষের জিহবা স্বাদ গ্রহণের জন্য উপযোগী। কিন্তু এতে শুধু মিষ্টি, টক, তিতা, নোনা,অম্লতা বুঝার জন্য বিশেষ ফ্লাস্ক আকৃতির buds বা স্বাদ কোরক আছে। ঝালের জন্য নেই। তবুও কেনো ঝাল অনুভব করি সেটা যদি প্রশ্ন হয় তবে তার উত্তর হলো ঝাল একটা কমপ্লেক্স অনুভূতি। এটি শুধু এক প্রকার স্বাদ কোরক দ্বারা বুঝা যায় না। এক্ষেত্রে উপরোক্ত সবগুলো স্বাদ কোরক এক সাথে উত্তেজিত হয়ে মস্তিষ্কে অনুভূতি পাঠায়।
এভাবেই আমরা ঝালের স্বাদ কোরক না থাকলেও ঝাল অনুভব করতে পারি।
Ubaeid Hasan
